Focaccia

Focaccia

Składniki

• 320g mąki 00
• 224ml wody (70% hydracji)
• 20g oliwy
• 3 łyżeczki cukru
• 2 łyżeczki soli
• 3 łyżeczki drożdży

Proces

1. Wymieszać mąkę z wodą w miarę dokładnie

   Ciasto powinno być w miarę związane, ale bardzo lepkie

2. Zostawić na godzinę do związania glutenu

3. Zacząć wyrabiać ciasto, dodać resztę składników

   Ciasto powinno być w miarę elastyczne, nie rwać się i nie mieć widocznych grudek.

4. Wyrastać przez 3-4 godziny, regularnie przekładać

   • przynajmniej raz w połowie wyrastania, delikatnie podnieść ciasto od środka i złożyć w pół dwa razy, wzdłuż i wszerz,
   • lubię to robić co ~45-60 minut,

5. Wyłożyć na papierze do pieczenia,

   • rozciągnąć palcami, pozostawiając charakterystyczne wgniecenia,
   • spryskać oliwą,

6. Posypać czymś dobrym (wyrośnie, więc sypać gęsto)

   • sól w płatkach świetnie się sprawdza w każdej kompozycji,
   • lekko zmiażdżone nerkowce nadają przyjemnej tekstury
   • płatki drożdżowe dodają kopa umami skórce,
   • sezam zawsze w modzie,
   • zioła z oliwą świetna kombinacja

7. Piec 8-12 minut na maksymalnym ustawieniu piekarnika

   • skórka powinna lekko chrobotać pod widelcem